La bellezza della cottura a legna
La cottura nel forno a legna, un metodo storico per cuocere pane e pizza, è stato utilizzato sin dall'antichità in tutto il mondo. Nonostante i progressi tecnologici e l'introduzione di forni moderni come quelli a gas ed elettrici, il metodo tradizionale continua a eccellere in termini di sapore e risultato finale. Sebbene richieda più lavoro manuale, il forno a legna rimane insostituibile per la panificazione artigianale.
La cottura nel forno a legna avviene attraverso tre metodi simultanei: a) Conduzione: il calore si trasmette dalla pietra refrattaria calda dal basso. b) Convezione: le correnti d'aria riscaldate nel forno circondano il pane (o la pizza). c) Irraggiamento: il calore proviene dall'alto poiché la volta del forno si scalda con la fiamma, una parte cruciale, specialmente per cuocere uniformemente la pizza.
I vantaggi nell'uso del forno a legna includono:
- Scelta ecologica utilizzando legna o altre fonti di combustibile naturale.
- Temperature elevate (oltre 400 gradi) consentono cotture rapide, rendendo il pane croccante fuori e soffice dentro.
- Combustione del legno conferisce aromi unici ai prodotti, variando a seconda del materiale organico.
